Je vois que dans les mousses au fruit pour les entremets il y a tout le temps de la meringue italienne. 2019 - Bonjour à tous, Pour ce premier gâteau de vacancier, je vous ai préparé un entremets aux saveurs de saison. Il se compose d'une génoise bi-colore , d'un biscuit madeleine au citron , d'une mousse au chocolat blanc pour le côté gourmand, d'un insert coulant au cassis , d'une mousse au cassis et d'un glacage cassis . Monter la crème en chantilly. Entremets au cassis Aujourd'hui c'est dessert de fêtes : Je vous propose un entremets aux parfums de cassis (avec une dacquoise aux amandes, une mousse cassis et un insert crémeux cassis). Cet entremet mûre et cassis est parfait si vous souhaitez un dessert léger, frais et fruité. Lorsqu’ils sont bien cuits, filtrez le coulis à l’aide d’une passoire fine. Laissez fondre à petit feu. Pour ma part, je préfère toujours préparer mes entremets la veille pour être sûre qu’ils soient bien pris pour le jour J. Une fois l’entremet bien pris, décercler délicatement et décorer à votre convenance. Et n’oubliez pas de me prévenir . Couche 1 : Meringue (16 cm ou 14 cm pour le moule carré bombé) Couche 0 : Dacquoise noisette (16 cm ou 14 cm pour le moule carré bombé) Ingrédients : Dacquoise. 1/4 cuillère à café de gingembre moulu (pour le coulis) 2 feuilles de gélatine (pour le coulis) 500 g de mangue épluchée (environ 1 mangue et demi) (pour la mousse) 40 g de blanc d’œuf (environ 1 blanc et demi) (pour la mousse) 220 g de crème liquide entière (30% matière grasse) (pour la mousse) 70 g de sucre (pour la mousse) Poisson pizza feuilleté (tarte soleil poisson), En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées, mes recettes de biscuits de Noël (bredele), et deux livres que vous aimez beaucoup : “. Ajoutez le sucre et mélangez pour que le sucre fonde. Je cherche. Lissez bien la surface de votre gâteau à l’aide d’une spatule pour obtenir un glaçage parfait ensuite ;-). Ingrédients : (pour 8-10 personnes : taille du cadre : 16 cm sur 23,6 cm), Génoise : Si vous continuez à utiliser ce dernier, nous considérerons que vous acceptez l'utilisation des cookies. Galettes des rois Petits plats en équilibre ... (vous pouvez ajouter un trait de citron et un peu de gingembre pour renforcer l'acidité). Monter la crème en chantilly et l’ajouter délicatement au citron. Les meilleures recettes de Entremets au cassis notées et commentées par les internautes. ... Verser la gelée de cassis, sur toute la mousse. Aller à la recette. Il sera parfait en été pour vous rafraîchir avec une petite note douce en fin de repas. A l'aide d'une fine lame de couteau, démouler l’insert citron puis le placer sur la mousse, ajouter la fin de la mousse. – 5 cl d’eau, Décoration : Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?. Ce n’est pas grave, il faut juste veiller à répartir le caramel sur toute la surface de cassis. 5.0 (1 évaluation ) Créer un compte gratuitement. Pour la mousse de cassis. Verser la gélatine dans ce coulis et remuer. Entremets cassis passion: Entremets choco pistache: Entremets citron framboise: ... ou encore le dosage pour qu’une mousse ne s’ecroulle pas et ne soit pas trop dense? C’est donc tout naturellement que les verrines crémeux passion gelée de framboises se sont transformées en un entremets pain de gênes au cassis, crémeux passion, marmelade de cassis le tout masqué par une mousse légère ivoire acidulée pour un résultat plutôt pas mal à mon goût. Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. J adoooore le cassis ! Mousse cassis :25.cl de purée de cassis. Décoration: – chocolat en copeaux – Coulis de cassis (recette ici) Recette: Préparation : Mettez la purée de cassis dans une casserole à feu moyen et ajoutez 80g de sucre en poudre. Versez le reste de mousse et lissez bien à l’aide d’une spatule. – 30 cl de crème liquide à 30 % de matière grasse, Sirop : A bientôt. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées. MOUSSE CASSIS . – 1 demi càc d’agar-agar (moins d’un gramme) Pour la déco, je pense la revoir car il ne s’agissait ici que d’un essai. Pâtes, biscuits et petits gâteaux. Saisissez votre adresse e-mail pour vous abonner à Cuillère Gourmande et recevoir chaque nouvelle recette par email. Mettre au frais environ … Il est en revanche strictement interdit de réutiliser mes textes et mes photos, protégés par le droit d’auteur. Bon week-end et gros bisous Natt, Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. C’est pourtant un dessert plus subtil et plus raffiné, celui-ci aux cassis … Entremets cassis / coco gelée de cassis biscuit coco mousse coco sablé reconstitué glaçage miroir Quelques mots sur la recette L'association du cassis et de la noix de coco pour un entremets de fête frais et léger. Pour la compotée de mangue : 1 mangue; 15g de sucre; 1/2 gousse de vanille; 2 cuillères à soupe de jus de citron vert Mélangez bien au fouet jusqu'à dissolution complète … Préparer la mousse citron en faisant bouillir le jus de citron et le sucre. Le bavarois est un peu oublié au bénéfice de la panna cotta. Appuyez bien sur les fruits pour récolter le maximum de jus. Merci <3. 1 feuille de gélatine. 300g de purée de cassis; 50 g de sucre; 2 feuilles de gélatine soit 4 g; 30cl de crème liquide à 30%; Pour le miroir violet: 75 g de chocolat blanc; 37,5 g d’eau; 75 g de sucre en poudre; 75 g de glucose; 50 g de lait concentré sucré; 1 grosse pointe de couteau de colorant violet; 5,5 g de gélatine; Préparation: Réserver l’entremets au réfrigérateur et remettre le reste du caramel de balsamique sur feu doux pour qu’il reste chaud et garde sa consistance mielleuse (sinon il va petit à petit durcir). Mettre la génoise dans un moule à charnière. Décoration : Râpez du chocolat à l’aide d’un éplucheur au dessus du gâteau de manière à obtenir des copeaux. Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. Faites chauffer quelques minutes à feu doux si jamais le sucre n’est pas fondu. Versez ensuite de la mousse cassis. Pour le montage : couler 2/3 de la mousse dans le moule cœur. Laisser refroidir. ! Peux-tu m’expliquer son intérêt , et quelle différence si on rajoute simplement de la puréé de fruits (avec sucre et gélatine) à la crème montée ? Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. 16 janv. Fouettez les oeufs entiers avec le sucre en poudre et la vanille liquide. Préparez la génoise : Préchauffez le four à 180° (th.6). - Pour le montage, dans un cercle de 22 cm de diamètre, déposez votre disque de biscuit joconde pistache. Four à 180° . Faites fondre au bain-marie le chocolat blanc avec le lait. Si vous avez essayé et aimé une de mes recettes, n’hésitez pas à en parler sur votre site en citant mon nom et en mettant un lien vers mon blog ! Préparez le sirop pour imbiber les génoises. Mon compte Mon livre de recettes. Bonne journée bisous Préparation : Mes conseils pour l’organisation, vous pouvez bien entendu aller plus vite si vous maîtrisez le montage d’un entremets : J-3 : Réalisez le biscuit, le praliné croustillant ainsi que l’insert de crémeux au citron. Fouettez jusqu’à ce que les oeufs blanchissent et triplent de volume. Montez la crème liquide bien froide en chantilly pas trop ferme. La mousse à l’agar-agar est super réussie, légère et pas du tout compacte ! ... La mousse au cassis. La recette par les mets tissés. Je reviendrai m’y poser. Ayant reçu un sac de plusieurs kilos de cassis congelé, j’ai eu envie de faire plaisir à mon plus jeune fils qui est fou de fruits rouges. Vous cherchez une recette de mousse de cassis legere ? Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Pour la recette ,voir le bavarois mangue et fraise. Niveau moyen. Enregistrer mon nom, mon e-mail et mon site dans le navigateur pour mon prochain commentaire. PS je reviens tout doucement , ça me fait plaisir que tu choisisses de revenir en passant par chez moi t’inquiète on a tous besoin de temps pour nous. MOUSSE AU CASSIS : Ingrédients : 250g de crème liquide entière - 250g de purée de cassis - 60g de sucre - 6g de gélatine (3feuilles) Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide. La mousse au chocolat blanc Placez le bol de votre robot ainsi que le fouet au frigo pendant 20 minutes pour qu’ils soient bien froids. Ajouter les feuilles de gélatine préalablement ramollies dans l’eau froide et laisser refroidir. – 3 oeufs Dans celle-ci j’ai glissé une touche cassis pour donner un peu de peps à la préparation. Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. Posez votre moule sur un support pour que cela soit bien stable, 1° versez la mousse coco 2° déposez l'insert cassis 3 déposez la dacquoise coco 4 déposez le reste de mousse coco 5 terminez par déposer le sablé reconstitue Mettre votre entremets au congelateur. – 1 càc de vanille liquide, Mousse au cassis : Il est composé d’une génoise classique, d’une mousse cassis et d’une mousse citron. Je vais essayer ton entremet aux cassis j’adore les mousses aux fruits. – Coulis de cassis (recette ici). – chocolat en copeaux Préparation : Mettez la purée de cassis dans une casserole à feu moyen et ajoutez le sucre. Réservez. Les champs obligatoires sont indiqués avec *. J-2 : Préparez la mousse praliné et réalisez le montage de l’entremets. Les champs obligatoires sont indiqués avec *. MOUSSE CASSIS. 400 g de crème liquide (30 ou 35%) 80 g de sucre en poudre. [CDATA[ (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({}); // ]]> Un superbe délice bien acidulé comme j’aime Chauffez le coulis et ajoutez la gélatine éssorée. Glaçage au cassis : 10 cl de purée de cassis. Un plaisir de venir flâner sur tes pages. 400 g de purée de cassis (ou fruits mixés) 80 g de sucre en poudre. D’ailleurs, il est probable que j’agrémente la génoise de zestes de citron la prochaine fois. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées. Réaliser la génoise en suivant la vidéo ci-dessus ou en suivant les indications de la recette que vous trouverez ici. Ça doit être trop bon! Tamisez alors la farine au dessus et remuez délicatement à l’aide d’une spatule souple en silicone, sans casser la mousse. Servez le gâteau avec du coulis de cassis. Serviettes à votre service: pliage de serviettes papier, En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées, Galette feuilletée à la crème pralinée express. – 100 g de sucre Bavarois à la mousse aux cassis, une recette de qualité. Sirop: – 50 g de gelée ou confiture de cassis (ou autre fruit rouge) – 5 cl d’eau. More. Préparez le sirop pour imbiber les génoises : Déposez l’eau et la gelée dans une casserole. Mettez les feuilles de gélatine à tremper dans un bol d'eau froide. Prévenez-moi de tous les nouveaux articles par e-mail. Préparez ensuite la mousse au cassis : Faites cuire à feu doux le cassis avec une cuillerée d’eau. – 100 g de farine Je rêvais de réaliser un entremet aux marrons, et je me suis dit qu'avec le cassis ça serait top. Dans un moule de 20cm (et 6cm de haut), déposez un disque de génoise au centre, puis de la mousse au cassis, puis recommencer 2 fois. (Vous pouvez également congeler le gâteau et le sortir le jour J, cela vous fera gagner du temps !). N’hésite pas à visiter mon univers. Coupez le biscuit en deux, et déposez la première partie sur le plat de service. Tous les textes, recettes et photographies de ce blog sont la propriété de « Cuillère gourmande » (sauf mention contraire explicite), toute reproduction totale ou partielle d’une photo ou d’un texte sans l’accord de son propriétaire pour des fins autres que personnelles est INTERDITE. Faire compoter à feu doux pendant minimum 15 minutes. – 50 g de gelée ou confiture de cassis (ou autre fruit rouge) Versez la purée de cassis en plusieurs fois. Crémeux cassis Posez l’autre génoise par-dessus. Entremets en croissant de lune composé d'un biscuit financier, d'un croustillant amande/noisette, d'une compotée cassis/myrtille, de myrtilles fraîches et d'une mousse légère à la vanille.